Розничная торговля рыбой – как открыть рыбный отдел

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Розничная торговля рыбой – как открыть рыбный отдел». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.

Содержание

1. Санитарно-эпидемиологические требования к рыбе и рыбной продукции.

2. Требования СЭС к магазину

3. Как открыть рыбный отдел

4. Сколько можно заработать

5. Какие документы нужны для торговли рыбой и как их получить

6. Организация питания в детских палаточных лагерях

7. Шаг 1. Подготовка документов для открытия рыбного магазина

8. Шаг 3. Выбор расположения и торговой площади рыбного магазина

9. Бухгалтерские документы

10. Какие изменения будут в 2023 году

Корректировки, утвержденные в 2020 году, определили ряд новых требований, минимальный срок действия которых составит шесть лет — до 31.12.2026 г. включительно. Обновление положений, остававшихся неизменными более двух десятилетий, обуславливается существенными технологическими изменениями, в первую очередь затронувшими сферу общепита, а также необходимостью смягчения условий работы малого бизнеса.

Рассматриваемая концепция фактически представляет собой системную структуру, позволяющую идентифицировать, оценить и повлиять на критические аспекты, негативно отражающиеся на качестве продуктов. Переход на обновленный формат подразумевает разработку и внедрение регламентов, предупреждающих возможные риски до того, как они проявятся на практике. Базовый алгоритм основывается на следующих принципиальных положениях:

Анализ степени значимости негативных факторов.
Установление критических контрольных точек.
Определение предельно допустимых значений.
Интеграция механик по мониторингу.
Формулировка действий для коррекции.
Документальный контроль.
Систематическая проверка документации.

Следующая таблица по СанПиНу для общепита, магазинов и ресторанов — товарное соседство продуктов питания на складах, в холодильниках и морозильных камерах, нарушение правил которого является основанием для применения штрафных санкций.

Группа	Категория	Температура, оС	Специальные требования
Заморозка	Мясо	до -30	Свободная воздушная циркуляция, отсутствие освещения, стабильные условия
Рыба
ФРОВ
Мороженое
Масло и жиры
Консервация	Мясная, рыбная, овощная	от 0 до 20
Варенья и джемы
Кондитерка с продолжительным сроком
Сухие продукты	Мука, крупы	от 12 до 18	Отсутствие перепадов температуры
Соль, крахмал
Сахар
Пряности, специи	от 0 до 20
Чай
Кофе
Охлажденка	Мясо	до -4	Вентиляция
Рыба
Яйца	от 0 до 4
Молочные изделия
Сливочное масло, жиры	до -5
Рыба (засолка, копчение)

Санитарно-эпидемиологические требования к рыбе и рыбной продукции.

Правильное питание – залог крепкого здоровья на долгие годы. Представить грамотно составленное еженедельное меню без рыбы сложно.

Филе рыбы – источник легкоусвояемого белка, микроэлементов, витаминов и полиненасыщенных жирных кислот (омега 3 и омега 6), которые полностью усваивается организмом и являются строительным материалом для клеточных мембран, снижают уровень вредного холестерина в крови, минимизирует риск развития атеросклероза, что благотворно сказывается на работе кровеносной и сердечно-сосудистой систем. Обладая таким набором полезных свойств, рыба остается низкокалорийным продуктом и входит в состав основной массы диетических меню.

Однако не стоит забывать о том, что пищевая рыбная продукция в первую очередь должна быть безопасной для жизни и здоровья человека, в связи с чем предъявляются строгие требования к процессам её производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к маркировке и упаковке пищевой рыбной продукции в том числе для предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей пищевой рыбной продукции относительно ее назначения и безопасности.

Перечисленные требования подробно изложены в техническом регламенте Евразийского экономического союза “О безопасности рыбы и рыбной продукции” (ТР ЕАЭС 040/2016), вступившем в силу с 1 сентября 2017 года.

Под действие регламента ТР ЕАЭС 040/2016 попадают: рыба, водные млекопитающие и беспозвоночные в разном состоянии (живые, охлажденные, замороженные и прошедшие первичную обработку); вяленная, сушеная, соленая, копченая рыбная продукция; рыбные полуфабрикаты; консервы и пресервы; рыбный фарш; икра; продукция из водорослей; детское питание на основе рыбной продукции.

Действие регламента не распространяется на:

процессы выращивания рыбы в искусственных условиях;
рыбную продукцию специализированного назначения (для питания спортсменов, беременных и кормящих женщин)
БАДы, изготовленные на основе рыбы и рыбной продукции;
непромышленные процессы производства, переработки, транспортировки, хранения и утилизации рыбной продукции;
рыба и рыбная продукция, выловленная или выращенная для личного потребления;
пресмыкающиеся и земноводные;
рыбная продукция, не предназначенная для употребления в пищу

К обращению не допускается продукция в первую очередь не соответствующая требованиям ТР ЕАЭС 040/2016 и иных Технических Регламентов Таможенного Союза, а так же продукция:

а) произведенная из ядовитых рыб семейств Diodontidae (двузубовые, ежи-рыбы), Molidae (луны-рыбы), Tetraodontidae (четырехзубые) и Canthigasteridae (скалозубовые);

б) не соответствующая потребительским свойствам по органолептическим показателям;

в) мороженая, имеющая температуру в толще продукта выше минус 18 °C;

г) подвергнутая размораживанию в период хранения;

д) содержащая опасные для здоровья человека биотоксины (фикотоксины).

Не допускается реализация пищевой рыбной продукции, употребляемые в пищу части которой поражены видимыми паразитами.

При хранении пищевой рыбной продукции должны соблюдаться установленные изготовителем условия хранения с учетом следующих требований:

а) охлажденная пищевая рыбная продукция должна храниться при температуре не выше 5 °C;

б) мороженая пищевая рыбная продукция должна храниться при температуре не выше минус 18 °C;

в) подмороженная пищевая рыбная продукция должна храниться при температуре от минус 3 °C до минус 5 °C;

г) живая рыба и живые водные беспозвоночные должны содержаться в условиях, обеспечивающих их жизнедеятельность, без ограничения срока годности.

В процессе хранения, перевозки и реализации пищевой рыбной продукции не допускается размораживание замороженной пищевой рыбной продукции.

Упаковывание пищевой рыбной продукции должно осуществляться в условиях, не допускающих контаминации (загрязнения) продукции.

Маркировка упакованной пищевой рыбной продукции должна содержать следующие сведения:

а) наименование пищевой рыбной продукции, которое включает в себя:

наименование вида пищевой рыбной продукции (например, “рыбный кулинарный полуфабрикат”, “рыбные консервы”);
зоологическое наименование вида водного биологического ресурса или объекта аквакультуры (например, “палтус черный гренландский”);
вид разделки пищевой рыбной продукции (например, “филе трески”, “спинка минтая”, “тушка сельди”);
вид обработки (например, “пастеризованная”, “маринованная”, “восстановленная”).

Требования СЭС к магазину

Все требования СЭС к магазину можно условно разделить на те, что относятся к помещению и к самому товару:

Если помещение является собственностью предпринимателя, то необходимо свидетельство, в ином случае арендный договор;
Площадь магазина должна быть не менее 40 кв. метров;
Должно быть разделение на торговую зону, склад, подсобные помещения, бытовые и технические;
Если магазин находится в жилом дома, то вентиляция проводится отдельно и устанавливаются звукоизоляционные панели;
Наличие нескольких входов: для персонала и для покупателей;
В складских помещениях должно быть место на предпродажную подготовку;
Помещения для хранения должны быть закрытого типа;
Для хранения тары из-под товаров предусмотрено отдельное помещение;
В магазинах должно быть отдельно подведено водоснабжение и канализация. Наличие хотя бы одного туалета – обязательно;
Для хранения инвентаря и средств для уборки предусмотрен либо специальный шкаф, либо комната;
Стены для помещений, где размещены скоропортящиеся продукты должны быть выложены плиткой на ширину 1,8 метра;
Для полов должно быть водонепроницаемое покрытие;
Стены и потолки белят, а по мере загрязнения обновляются;
В помещениях предусмотрена влажная уборка с применением дезинфицирующих средств;
Один день в месяц производится генеральная уборка;
Вход на склад должен осуществляться в санитарной одежде.

Требования к магазинам могут варьироваться в зависимости от того, с каким товаром имеется дело.

Как открыть рыбный отдел

Открытие бизнеса в сфере торговли рыбой и морепродуктами в России – вполне перспективное дело. При чем, в любом формате, будь то рыбная лавка или рыбный киоск. В подтверждении данного прогноза можно привести такие цифры: каждый житель России ежегодно потребляет до 22 кг рыбы, в то время как европеец – 30 кг, а японец – более 60 кг рыбы в год.

Конечно, открытие торговой точки по продаже рыбы не может выглядеть стихийно. Прежде необходимо провести тщательное маркетинговое исследование территории, выявить наличие конкуренции, определить емкость рынка. Но не только определение спроса является первым важнейшим шагом. Наличие стабильных поставщиков и выгодных контрактов на поставку рыбы – также ключевой момент при открытии «рыбного» бизнеса. Выбор того или иного поставщика зависит от удаленности оптовых баз, времени и скорости доставки продукции (рыба – продукт скоропортящийся), ценовой политики фирмы.

Сколько можно заработать

При начальных вложениях в 450 000 рублей, то есть открытии одной торговой точки, срок окупаемости составляет год. По истечении этого времени предприниматель выходит на чистую прибыль.

Какие документы нужны для торговли рыбой и как их получить

Чтобы получить разрешение на продажу рыбы и морепродуктов, обратитесь в СанЭпидстанцию и Роспотребнадзор. Инспекторы проверят помещение под рыбный магазин на соответствие установленным законом нормам.

Основные требования к помещению рыбного магазина:

Расположение в нежилом доме. Запрещено располагать торговую на первых и цокольных этажах жилых домов.
Наличие отдельного изолированного помещения для разделки и хранения рыбы.
Минимальная площадь торгового зала — 25 — 30 м².
Приточно-вытяжная вентиляция.

В соответствии с п. 8.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 питьевой режим в детских организациях, а также при проведении массовых мероприятий с участием детей должен соблюдаться таким образом:

1) должно осуществляться обеспечение питьевой водой, отвечающей обязательным требованиям (Технический регламент Таможенного союза (ТР ЕАЭС 044/2017), принятый Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 23.06.2017 № 45);

2) питьевой режим должен быть организован посредством:

а) установки стационарных питьевых фонтанчиков. При этом чаша фонтанчика должна ежедневно обрабатываться с применением моющих и дезинфицирующих средств;

б) установки устройств для выдачи воды (например, кулеров);

в) выдачи упакованной питьевой воды. Упакованная (бутилированная) питьевая вода допускается к выдаче детям при наличии документов, подтверждающих ее происхождение, безопасность и качество, соответствие упакованной питьевой воды обязательным требованиям;

г) использования кипяченой питьевой воды. Организация питьевого режима с использованием кипяченой питьевой воды допускается при условии соблюдения следующих требований:

кипятить воду нужно не менее 5 минут;
до раздачи детям кипяченая вода должна быть охлаждена до комнатной температуры непосредственно в емкости, где она кипятилась;
смену воды в емкости для ее раздачи необходимо проводить не реже чем через 3 часа. Перед сменой кипяченой воды емкость должна полностью освобождаться от остатков воды, промываться в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной посуды, ополаскиваться. Время смены кипяченой воды должно отмечаться в графике, ведение которого осуществляется организацией в произвольной форме.

Организация питания в детских палаточных лагерях

В новых СанПиН 2.3/2.4.3590-20 отдельно выделены требования к организации питания в детских лагерях палаточного типа, при проведении детских туристических походов и иных массовых мероприятий в природных условиях (п. 8.7). В частности, установлено:

1) должны быть выделены зоны для хранения пищевой продукции, приготовления и приема пищи, сбора и хранения отходов, соблюдения правил личной гигиены;

2) независимо от формы питания на территории детского лагеря палаточного типа должна выделяться кухонная зона. Кухонная зона должна включать место для хранения, приготовления пищи, костровое место или полевую кухню, место для приема пищи, место для мытья рук. Места для приготовления и приема пищи должны быть оборудованы под навесом или в каркасной палатке для защиты от атмосферных осадков и пыли;

3) в детских лагерях палаточного типа суточные пробы от всех приготовленных блюд и кулинарных изделий должны оставляться на хранение на 48 часов в холодильнике/в специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2 °C до +6 °C;

4) пищу необходимо готовить на каждый прием и реализовать не позднее 2 часов с момента ее приготовления. Подогрев готовых блюд не допускается;

5) количество комплектов столовой и чайной посуды, столовых приборов должно обеспечивать одновременное питание всех участников массовых мероприятий (при раздельном приготовлении пищи по группам – одновременное питание всех членов группы);

6) дети могут быть допущены к дежурству по кухне, в том числе к отдельным видам работ по подготовке пищевой продукции (чистке и резке сырых овощей, нарезке хлеба), к сервировке и уборке столов, мытью посуды под присмотром взрослых. Во время дежурства на кухне дети и взрослые должны работать в фартуках и головных уборах (косынках, шапочках).

* * *

Новые санитарные правила к организации общественного питания (СанПиН 2.3/2.4.3590-20) приняты в рамках реализации поставленной Президентом РФ цели сохранения здоровья нации, определенной Указом от 07.05.2018 № 204 «О национальных целях и стратегических задачах развития Российской Федерации на период до 2024 года» и федеральным проектом «Формирование системы мотивации граждан к здоровому образу жизни, включая здоровое питание и отказ от вредных привычек» национального проекта «Демография», а также поручений Президента РФ и Правительства РФ, предусматривающих установление с 1 января 2021 года актуализированных обязательных требований.

При разработке таких правил учтен принцип укрупнения и кодификации требований, что привело к их сокращению в 5 раз, по сравнению с ранее действовавшими профильными СанПиН, при неизменном сохранении обязательных для предотвращения риска для жизни и здоровья санитарно-эпидемиологических требований.

Новые СанПиН разработаны с учетом риск-ориентированного подхода, новейших технологий и современных видов упаковки и сырья, используемых предприятиями общественного питания в процессе изготовления, хранения, транспортировки и реализации продукции общественного питания, исключено дублирование требований других нормативных документов.

Шаг 1. Подготовка документов для открытия рыбного магазина

Для того, чтобы рыбный магазин начал свою работу, предприниматель должен подготовить пакет документов для регистрации бизнеса. В противном случае организовать торговлю на законных основаниях попросту не удастся.

Для того, чтобы зарегистрировать бизнес потребуются посетить следующие организации, которые предоставят список документов, которые потребуются при открытии бизнеса:

Роспотребнадзор;
Санитарно-эпидемиологическая станция;
Пожарная инспекция.

Многие предприниматели рекомендуют посетить данные организации до того, как будет подписан договор аренды помещения.

Список документов, которые необходимы для открытия рыбного магазина:

Санитарно-эпидемиологическое заключение;
Разрешение на открытие от Роспотребнадзора;
Договор с организацией специализирующейся на дезинфекции помещений;
Договор на обслуживание и дезинфекцию кондиционеров;
Разрешение от пожарной инспекции;
Договор на вывоз твердых бытовых отходов;
Свидетельство о регистрации предпринимательской деятельности;
СанПиН с приложением продаваемой продукции;
Аттестация рабочих мест;
Ксерокопия закона «О защите прав потребителей»;
Медицинские книжки персонала;
Книга жалоб и предложений;
Номера телефонов контролирующих организаций.

Шаг 3. Выбор расположения и торговой площади рыбного магазина

После того, как бизнес был зарегистрирован, предпринимателю стоит обратить внимание на выбор торговой площади для будущего магазина. Прибыль рыбного магазина в большей степени зависит от расположения торговой точки. Лучший вариант — это спальный район с большим количеством жителей и в месте с хорошей транспортной доступностью.

Отдавайте предпочтение вариантам, которые расположены в местах с высокой проходимостью населения. Цена такого объекта будет выше, зато и прибыль — больше. Также, по санитарным нормам площадь магазина не должна быть менее 25 квадратных метров. Предприниматель должен помнить, что помещение не должно располагаться в жилых домах, а также в нем обязательно должно быть наличие водопровода и канализации, системы отопления и вентиляции.

Кроме заявленных условий, помещение должно соответствовать требованиям пожарной и противоэпидемической службы.

Для открытия рыбного магазина необходимо помещение площадью от 30 до 50 квадратных метров. Средняя стоимость аренды помещения варьируется от 85 000 до 123 000 рублей ежемесячно. Однако, если речь идет о крупных городах и престижных местах в центральной части города, то стоимость аренды может доходить и до 250 000 рублей.

В нашей моделе мы рассмотрим вариант аренды помещения площадью 40 квадратных метров за 100 880 рублей.

Для того, чтобы отремонтировать торговую площадь размером в 40 квадратных метров, необходима сумма в размере 150 000 рублей (сумма указана с учетом оформления фасада здания).

Площадь рыбного магазина Вячеслава составляет 35 квадратных метров.

Площадь магазина Сергея составляет 50 квадратных метров, стоимость аренды составляет 110 500 рублей. Однако для тех, кто желает реализовывать широкий спектр товаров, Сергей рекомендует арендовать помещение, площадью в 100 квадратных метров.

Бухгалтерские документы

При открытии рыбного магазина у вас должен быть пакет документов, подтверждающий, что материалы для ремонта помещения, оборудование (холодильники, витрины, стеллажи, весы) и продукция закуплены на законных основаниях (счета, накладные от поставщика) и имеют соответствующее качество (последнее подтверждается сертификатами).

Документы по работе с налоговыми службами (отчеты) появятся в процессе работы. Если после регистрации бизнеса до момента ввода магазина рыбы в эксплуатацию прошло несколько месяцев в ФНС нужно ежемесячно подавать нулевые отчеты.

Для нормальной работы магазина с поставщиками и клиентами потребуется:

купить и зарегистрировать ККМ (кассовый аппарат, онлайн-кассу), без кассы можно обойтись, если вы зарегистрированы, как ИП и платите налоги по патентной системе или ЕНВД;
открыть расчетный счет (р/с) в банке.

Для регистрации кассы нужно заключить договор не только на приобретение аппарата и носителя фискальной информации к нему, но и на его обслуживание. Также потребуется заключить договор на поставку интернет-услуг. Кассовый аппарат ставят на учет в налоговую службу, а Общество (ООО) берет ККМ на баланс. При работе с кассой потребуется купить журнал кассира-операциониста.

Для открытия расчетного счета нужно личное присутствие директора рыбного магазина (для ООО) и предпринимателя (для ИП) в банке с паспортом (документом, подтверждающим личность) и следующим комплектом бумаг:

распоряжением учредителя о назначении вас директором/заведующим рыбного магазина (только для ООО);
индивидуальный налоговый номер;
свидетельство о государственной регистрации юридического/физического лица;

выпиской из единого госреестра физических или юридических лиц;

В конце параграфа приводим обещанный пакет документов для регистрации рыбного магазина, как бизнеса:

Индивидуальный предприниматель	Общество с ограниченной ответственностью
Заявление в установленной форме
Квитанция, подтверждающая оплату госпошлины
ИНН предпринимателя	Решение учредителя/учредителей о добровольном создании Общества
Паспорт	Документы, подтверждающие личность учредителей и директора
Приказ о назначении директора/заведующего рыбным магазином
Устав предприятия

Перед введением рыбного магазина в действие оформите Уголок потребителя (его наличие проверяет Роспотребнадзор и его местные отделения). Уголок должен быть укомплектован:

ЗоЗПП (законом о защите потребительских прав);
Книгой отзывов и предложений;
перечнем, предлагаемой покупателю продукции с ценами;
правилами торговли;
основной информацией о магазине рыбы (форма собственности, название, свидетельство о госрегистрации бизнеса, уставные документы ООО или информация о предпринимателе: ИНН, ФИО).
информация о службах, контролирующих работу рыбного магазина и телефоны для связи с местными отделами этих служб;
имеющиеся у магазина лицензии и сертификаты.

Если вы планируете набирать персонал, потребуется вести кадровую документацию: табель рабочего времени, график выходов и отпусков, издавать приказы о приеме и увольнении персонала, заполнять трудовые книжки и вести журнал регистрации этих книжек. Не забудьте заключить с персоналом договора о полной материальной ответственности.

Кроме кадровой, необходимо вести документацию, касающиеся ППБ, электро- и санитарной безопасности.

Санитарные документы	Документы по ППБ	Документы по ОТ, электробезопасности
Журнал входного контроля	Инструкции по обеспечению ППБ в рыбном магазине	Журнал учета присвоения группы I по электробезопасности не электротехническому персоналу
Санитарный журнал	Журнал учета поверок огнетушителя	Журнал регистрации инструктажей ОТ вводного и на рабочем месте.
Гнойничковый журнал	Журнал учета огнетушителей	Журнал учета несчастных случаев.
Журнал поверки весов	Журнал учета выдачи инструкций по ППБ.	Журнал учета выдачи инструкций по ОТ
Регистрации температуры холодильного оборудования	Журнал инструктажей по ППБ (вводного, первичного, текущих)	Инструкции и приказы по ОТ, ТБ
Учета дезинфицирующих средств
График дезинфекции и генеральной уборки помещения и санузлов
Журнал регистрации мероприятий, оговоренных в ППК
Журнал регистрации проверок контролирующими органами.

Какие изменения будут в 2023 году

Росрыболовство определило 6 мест, где в 2023 году будет разрешен вылов омуля на Байкале в летний период. На этих участках рыбалка будет разрешена в разное время, поэтому рыбаки могут спланировать рыбалку так, чтобы в один период ловить рыбу на одном месте, а потом перейти на другое. Эти участки находятся в Северобайкальском, Баргузинском, Прибайкальском и Селенгинском промысловых районах.

Сообщается, что ловить рыбу в разрешенных местах можно только в светлое время суток – с 05:00 до 22:00. При этом норма вылова на одного человека составляет 5 кг. Дополнительные изменения вступят в силу после принятия соответствующих законодательных актов. Заместитель руководителя местного управления Росрыболовства Ринат Енин отметил, что будут действовать ограничения по размерам рыбы:

ленок – 44 см;
сазан – 33 см;
таймень – 70 см;
хариус – 25 см;
щука – 42 см;
байкальский омуль – 20 см.